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一碗土豆丝卖12元还赔本,餐饮老板该怎么做?

时间:2017-08-29 阅读: 关键词: 土豆丝12元赔本

  如今的餐饮业,更像是围城,特别是中小餐馆,有时一年能易手一次。不断的转让!下一个来接盘的,不赚钱,再加5万(转让费)。做餐饮能赚钱的占30%左右,20%的不赚不赔,剩下的40%纯粹在瞎折腾。

  近年来更多其他行业的人加入餐饮澳门葡京大军,入行门槛低,利润大!但其实因为他们的不了解,给这个行业的租金带来了一些泡沫,价格虚高。房租贵,人工贵,利润低,刚开始干,摸不着头脑,头三脚难踢,没有回头客,等到熟悉过来,一年过去了,接踵而来的房租,工资,等等开销,一般是坚持不下去。

  其实算个简单的帐,一个厨师在四五线城市,一般在四千到五千,一天也就合着一百五十元左右,一个厨师一天能做几个菜呢,生意好的,一天炒四十几个菜,每个菜的人工先加上四元,加上税收,房租,水电,一个菜的本钱就七八块。加上利润,就算是土豆丝,最少也要十二元。

  如今餐饮业更是考验技术的时候,谁家的饭菜有特色,味道好,就能吸引更多的回头客,餐饮店常用繁多的菜品去吸引消费者,有更多的选择,当下这种模式却不怎么行得通!不管是成本,还是定位,这种路都走的不通,更多的餐饮瞄准了菜品的精细化,把菜品做到精致,特色,在这前提下提高菜品价格,从而增加利润。

  可以一年定期组织厨师外出试吃,抽出一个人专门偷拍照片,厨师们负责品尝,品尝完后用手机写下记录,回去后,总结引进和改良新菜品,不断给消费者制造新的惊喜!

  不要盲目的听闻网络营销带来的生意火爆,出名了的餐饮品牌这个时候已经在收割,而你才刚刚开始!风头一过,人家就收割完了,你才把准备工作做好,而这个时候消费者的目标已经看到其他热点上了。

  很多时候,一个门店的装修决定了这家店的客流量!也许会说味道好就有人来!这个我不反驳,而装修好的店,可以给这家店加分!对不对!千万别将就门店装修,更不要以为别人的店那样装修,我这家店差不多也就行了,这种现象经常出现在大街小巷,门店普普通通就跟千遍一律的沙县装修风格一样。虽说不用多么高大上,起码也能让消费者眼前一亮,OPPO手机店还知道搞个巨型 公仔 在门口晃悠~咱们这店也不能太低调呀?

  阿兴记的刘英常说: 不让客户惊喜和感动的服务叫零服务。

  或许你觉得顾客进门后,及时把菜单递上去,让其点菜,然后做好菜送上来就算服务了,其实这本来就是最基础的,真的了解消费者的需求吗?

  消费者宁愿长时间排队拿号,也不愿意坐下来等菜!tom自己经常就有这种感觉,多等一分钟都感觉如隔三秋,而事实上经常一把王者荣耀结束了也没上菜!而也有消费者反映明明先点菜,而别人的却先上了!这个问题有厨师回复说别人点的菜和前面的人点的菜一样,就一起做了!所以更快上...

  不管如何,生意好起来的时候,一些服务就要跟得上,比如接待态度,比如减少等餐时间!比如对一些消费者的关怀!做好一家店的名声很难,做坏名声只要一次就够了!餐饮澳门葡京不易~

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